寻味吴川十大名菜之一酸甜海蜇 ,每一口都是大海的鲜与脆
2024-06-06 【 字体:大 中 小 】
夏日,明媚的阳光穿过云层洒向大海。一群“海洋精灵”凌波浮动,宛若海中仙子。它们灵动轻盈、时舒时展。然而,美丽的背后隐伏着危险,它们的刺细胞中储存着毒液,让人不寒而栗。它们就是海蜇。
新鲜的海蜇形体完整,圆润嫩滑。
不过,吴川传统餐饮界中总有巧手能匠,经过精妙的加工和处理,将海蜇制作成一道道美味佳肴。
酸甜海蜇是吴川十大名菜之一,色泽晶莹、营养丰富,酸酸甜甜的口感清爽解腻,夹一筷子送入口中,轻轻咀嚼能听到嘎嘣脆的声响,滑润弹牙,让人口舌生津。炎炎夏日,约上三五好友,点上一份鲜酸爽口的酸甜海蜇头,酌一壶小酒,乃人生一大美事。
色泽晶莹、营养丰富。
精细加工 锁住海味
海蜇是十分接地气的一道食材,新鲜的海蜇形体完整,圆润嫩滑,我国古代就有食用海蜇的记载。
酸甜海蜇通常选用海蜇头作为原材料。
凭借得天独厚的自然环境,吴川出产的海蜇以产量多、质量好而闻名。吴川滨江临海,地势北高南低,海湾多,海岸线全长70.02公里。既有礁石地貌,又有一望无垠的海沙,海水无污染、清澈见底,年平均温度22.9℃,非常适合海蜇等浮游生物生长。
不过,鲜味不易品尝,海蜇从大海捕捞到工厂加工费了不少力。海蜇含水量极高,超过90%,因此要经过“三盐三矾”加工,即经过三次明矾+白盐的腌制后才可食用。
每年12月至次年5月都是海蜇的丰收季,在良美渔港的岸边零散分布着加工工坊,工人们会对海蜇进行初加工,即把海蜇头与海蜇花进行分离,再分别置入盐渍海蜇池,加入生盐、明矾腌制两天左右,使海蜇脱水。工人汪师傅介绍说,如果不马上用明矾处理,海蜇很容易融化腐败,变成一摊水。明矾主要作用是使海蜇收缩脱水凝固成形,把毒素排出去。
待海蜇脱水后,海蜇加工企业便会将半成品运输到公司的生产车间,进行去皮处理,使得海蜇肉质更加光滑脆口,再经过浸泡即可出货,加工处理后的海蜇,以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。厨师就地取材,烹饪出美味佳肴,海蜇因人的喜爱,而绽放出百变滋味。
清凉爽口 拨动味蕾
酸甜海蜇是吴川十分受欢迎的家常菜,制作过程简单,从市场到餐桌仅需简单的烹饪,即可发挥出它的美味。酸甜海蜇通常选用海蜇头,即海蜇的触须部位,也就是海蜇的口腕部位,被称为“海蜇爪子”,肉质肥厚饱满,是卖相最好、最好吃的部位。
酸甜海蜇的灵魂在于酸甜汁的调配。在热锅中依次放入米醋、姜丝、尖椒粒、白糖、盐,再放入提味能力最强的咸酸梅,然后加入生粉熬煮让汁水变得浓稠,最后盛入碗中备用。将海蜇放入清水中反复浸泡清洗,切成条状后放入沸水,仅需几秒便可捞出,然后立即放入冰水中。广东省三星级“粤菜师傅”洪华仲介绍说,通过一热一冷的处理能够让海蜇头的口感更为爽脆。浇上酸甜汁搅拌均匀,让每一瓣海蜇头都均匀地蘸上“灵魂”酱汁,一份鲜酸爽口的酸甜海蜇就做好了。
将海蜇放入高温清水。
甜酸海蜇的灵魂在于酸甜汁的调配。
除了海蜇头,海蜇花、海蜇皮和海蜇肉等部位都是可以食用的。其实,所谓海蜇头、海蜇皮,只是大众的一种习惯叫法。海蜇本身是一种无脊椎的动物,并没有明显的头部和身子的区别。目前餐厅最常见的食材就是海蜇皮,看上去像伞部或者蘑菇头的部分,可以即拌即吃,口感脆而爽口,不用下很多调料,也可以吃到海蜇鲜美的味道。
海蜇的营养价值高,含有丰富的蛋白质、维生素、碘、钙、磷等多种营养物质,有润肺清肠、补充碘元素,软化血管、清热止咳等功效。可以说,海蜇全身都是宝。
【撰文】周梦雅
【摄影】郭龙碧
猜你喜欢
传半夏投资李蓓旗下私募产品触及预警线-36氪
2024年2月23日甘肃邦农农产品批发市场价格行情
“ 皇城相府 龙飞凤舞 ”2024 新春庙(灯)会即将“龙”重登场!
奥飞娱乐:公司正按计划推进《喜羊羊与灰太狼之守护》动画电影在海外地区发行的相关工作
第20届文博会首设游戏电竞展!打破次元壁,探索新浪潮
苹果手机充电充不进去怎么办?这里有你想要的一些故障排除技巧
理想汽车:3月交付新车28984辆,同比增长392%
地缘政治正成美股的“头号风险” 高盛警告:未来即使反弹也是短暂的
田洪良:1月26日主要货币短线操作指南p
秀出你的创意!版权公益短视频征集启动→
青海:邮快合作、客货邮融合发展等推动“快递进村”
战火离云南越来越近!解放军实弹演习发出警告,意在敲山震虎?
奥飞娱乐:公司正按计划推进《喜羊羊与灰太狼之守护》动画电影在海外地区发行的相关工作
午评:科创50指数半日涨177%,芯片股集体爆发
高德地图这个设计 体现了资深设计师的功力
终于,苹果(AAPLUS)加入“AI支出军团”! 但“近乎吝啬”的方式深得市场青睐
30万就能落地的高性价比旅行车,颜值媲美百万CLS,你会买吗?
连平:五问全球股市汇市大震荡
8人被抓!赣州兴国警方打掉一犯罪团伙
海通国际:给予史丹利增持评级,目标价位845元